La fideuà negra es muy similar a la fideuà de Gandia, la diferencia básica es el uso de la tinta de la sepia. En ésta receta sustituimos el rape por sepia.
Ingredientes para cuatro personas
· 2 cebollas pequeñas
· 2 dientes de ajo.
· 2 tomates medianos maduros o bien salsa de tomate casera
· 300 gr de sepia sucia
· 500 gr de fideo nº 4
· 50 ml de aceite de oliva virgen extra
· 1 cucharadita de café de pimentón rojo
· Sal y pimienta negra
· 2 litro de fumet de pescado
Se pone el aceite en la paella y cuando esté caliente se sofríe la cebolla, que habremos picado,
También sofreimos la sepia, el ajo y el tomate,
Se añade la tinta y el pimentón y removemos
Seguidamente ponemos los fideos y los sofreímos durante un minuto en la paella. Añadimos el caldo de pescado
Rectificamos de sal y dejamos hervir durante unos 15 minutos, la mitad del tiempo a fuego fuerte y la mitad a fuego lento
Se apaga el fuego cuando queda aún un poco de caldito, el fideo lo absorberá en unos 5 minutos, mientras se enfría y quedará la pasta jugosa al final
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